Sabor y tradición en la barbacoa de Tlaxcoapan

Por: Juan Pablo Zamora
En Tlaxcoapan, un pequeño municipio de Hidalgo, cada ocho días José Luis Martínez Castillo mata y prepara borregos para vender barbacoa con ayuda de su hijo Javier Martínez García, y su asistente, Luis Ángel Maturano. Los tres se encargan de surtir varios pedidos para fiestas y vender fuera de su casa.

Desde joven José Luis aprendió el oficio acompañando a su padre con los barbacoyeros de Actopan; ahora ha simplificado métodos para cocinar el ancestral guisado, sin sacrificar el sabor. El estado de Hidalgo destaca en la producción de ovinos, principal elemento en la preparación de este tradicional platillo.