UN TACO DE OJO

Desde arriba, un toldo naranja y un taxi estacionado con la puerta abierta nos dan el primer indicio: seguro es un buen sitio para echarse un taco. Ahogada en salsa se adivinan las orillas de una tortilla de maíz azul. Más allá, podemos ver a quien con destreza infinita hace gala de sabiduría de cómo se coloca el taco para no chorrearse la camisa.
Y es que los tacos permean la cultura mexicana. Hay tacos de panza, al pastor o de trompo, de canasta, de buche, nana, chicharrón, bistec, arrachera, costilla, nopales, chicharrón, picadillo, mole, carnitas y___________ (favor de completar la línea, pues la lista es casi inagotable).
Por el modo de agarrar el taco sabemos quién es un tragón y si no queremos parar de presuntuosos, tratamos de no echarle mucha crema a nuestros tacos. Y como en México a nadie se le niega un taco, y de lengua nos comemos un taco, mientras comemos (taco de algo) podemos echarnos un buen taco de ojo…
Y no es por darse su taco, pero Trilce Ediciones acaba de sacar su segunda edición de «La Tacopedia/Enciclopedia del taco», una exitosa publicación que agotó rápidamente su primer tiraje, y que incluye desde la historia del taco y sus probables orígenes, hasta recetas, sugerencias de salsas, entrevistas con grandes taqueros y recomendaciones sobre dónde echarse un buen taco.
Y como buen libro gastronómico que se respete, la foto ocupa un lugar primordial con imágenes de Bernardo Aja, Benjamín Alcántara, Georgina Ávila, Mónica Braun, Arturo Buitrón, Dante Busquets, Inés Echevarría, Erick Falcón, Héctor Guerrero, Déborah Holtz, Jesús López, Jan Carlos Mena, Víctor Mendiola, Guillermo Merino, Pablo Navajas, Jorge Peraza, Isaías Quijano, Héctor Ramos, Marcel Rius, Iván Sánchez, Paulo Vidales y Adam Wiseman.
Con la investigación y textos de Alejandro Escalante y el concepto y edición de Déborah Holtz y Juan Carlos Mena, «La Tacopedia» es no sólo fuente de información sobre los tacos en el país, sino que muestra un panorama gráfico de tacos, taquerías y taqueros.